新潟燕三条系ラーメンを取り寄せて作りました。
すげえうまかった。
ちょっとテンション上がったので書くと蒲田の潤よりうまい。荻窪の二葉より本物っぽい。（池袋の新店はまだ行ってない）
スープは生姜をすりおろした。自然な甘みが加わる。
新玉ねぎは3ミリ角くらい細かく刻むとスープの上で充分あたたまるので、新玉の甘さが引き出される。新玉とはいえネギ系の辛いのが苦手なのでここ大切。
決め手は極太麺をまな板に押し付けてしっかり揉んで縮れさせたのが大正解。極太麺のモチモチ感に、啜りあげた時の唇と舌の上で麺が踊るような食感が加わって、とにかく口いっぱいにしたい衝動にかられるくらい。

残り一食分だけど、次は煮干しダシだしてやってみようと思う。